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Les signes de qualité : des marques de confiance ... |
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En France, il existe un système de garanties officielles de qualité pour les produits alimentaires. En effet, la sécurité sanitaire de toutes les denrées, sans exception, est assurée par des contrôles réalisés tout au long de la chaîne alimentaire par les services vétérinaires et la répression des fraudes. La réalisation de ce travail d'inspection est attestée par l'estampille ovale apposée sur les carcasses ou sur les emballages.
En revanche, les signes officiels de qualité sont l'expression d'une démarche volontaire menée par un opérateur qui souhaite attester d'un certain nombre de qualités spécifiques, notamment gustatives, de ses produits.
Les 4 signes officiels de qualité français
Il n'existe en France que 4 signes officiels de qualité, qui sont :
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Le LABEL ROUGE
il garantit une qualité supérieure à celle du produit courant
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L'APPELATION d'ORIGINE CONTROLEE
elle garantit une spécificité du produit en lien avec son terroir d'origine et le savoir-faire local
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L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE
elle garantit un mode de production naturel, sans produits chimiques de synthèse.
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La CERTIFICATION de CONFORMITE
elle garantit des caractéristiques particulières ou des règles de fabrication spécifiques
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Ces 4 signes ont en commun :
· un engagement volontaire des producteurs ou des entreprises, voire de filières entières,
· le respect d'un cahier des charges (nécessairement plus contraignant que le seul respect de la réglementation), qui a été discuté entre les producteurs et les instances compétentes, puis approuvé officiellement par les ministres chargés de l'agriculture et de la consommation. Ce cahier des charges est tenu à la disposition du public,
· le contrôle du respect de ce cahier des charges par des organismes certificateurs privés, agréés par les pouvoirs publics pour leur compétence et leur indépendance,
· l'identification, pour le consommateur, au moyen d'une mention spécifique.
Les autres démarches volontaires
Outre ces labels officiels, il existe un grand nombre de démarches volontaires en agroalimentaire, pour dégager des spécificités et des critères de qualité. La viande bovine est une filière qui a beaucoup investi dans ce sens suite à la crise de l'ESB : on a vu apparaître des marques collectives, émanant de l'interprofession. Les 2 principales sont :
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VIANDE BOVINE FRANCAISE
indique tout simplement que la viande provient d'un animal né, élevé et abattu en France
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100% MUSCLE
indique que la viande hachée est constituée uniquement de muscle, et que sa composition et son origine sont contrôlées par un organisme indépendant
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