La Salers est une très ancienne race du Massif Central utilisée pour la production de fromages.

Aujourd'hui, la grande majorité du troupeau est utilisé en race allaitante.

C'est une race rustique, c'est à dire qu'elle est bien adaptée aux conditions difficiles de son lieu d'élevage (peu d'herbe, prairies de montagne très pentues, hivers très froids...). C'est aussi une championne pour le nombre de veaux qu'elle peut avoir dans sa vie et pour les grandes quantités de lait qu'elle produit. Sa viande est d'une très bonne qualité par sa finesse et son goût.

On compte 180 000 vaches Salers en France.