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INGREDIENTS pour 6 personnes :
1 litre 1/2 de bouillon gras
125 g de quenelles de veau
3 queues de boeuf
60 g de beurre
40 g purée de tomate
30 g de farine
4 cuillères à soupe de madère
sel
poivre
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Mettez les queues de boeuf coupées en tronçons dans le bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire 3 heures à feu doux.
Récupérez le bouillon.
Faire un roux blond avec la farine et le beurre. Mouillez avec le bouillon.
Ajoutez le madère, les quenelles de veau coupées en tronçons et la purée de tomates et faites cuire 10 à 15 minutes.
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POTAGE AUX QUEUES DE BOEUF ... 
