700 g filet de boeuf
500 g de champignons ( pleurotes)
30 g d'échalotes hachées
7 cl de vin blanc
20 cl de jus de veau
150 g de beurre
du persil
sel
poivre du moulin

éplucher, hacher les échalotes et le persil

sauter rapidement les entrecôtes au beurre, suivant la cuissons désirée

réserver au chaud, sauter rapidement les pleurotes, ajouter les échalotes

laisser suer le tout

dégraisser et déglacer au vin blanc

laisser réduire, monter au beurre, assaisonner sel et poivre

dresser les filets sur plat chaud et les entourer de pleurotes, napper de la sauce et parsemer de persil