2 belles entrecôtes d'environ 400 g chacune
1 bel os à moëlle
1 bel oignon
1 grand verre de madère
1 grand verre de bouillon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
beurre
une mousseline
sel
poivre

Emincez l'oignon.

Dans une casserole faites fondre un peu de beurre et faites-y dorer l'oignon. Saupoudrez de farine, versez le bouillon chaud puis le madère, salez, poivrez et à feu doux laissez cuire 30 minutes à découvert. Au dernier moment ajoutez la crème fraîche.

Enveloppez l'os à moele dans une mousseline et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée. Sortez la moëlle et coupez-la en tranches.

Faites cuire les entrecôtes au grill selon votre goût.

Versez la sauce dans une saucière en la passant à travers une passoire fine.

Présentez les entrecôtes dans des assiettes individuelles chaudes, disposez dessus un peu de moëlle et un filet de sauce; les invités se servirons en sauce à leur goût.

Servez avec des haricots verts et des pommes de terre frites.