1 kg 200 de paleron
100 g de lardons
250 g d’olives noires
15 petits oignons
1 verre et demi de vin rouge
4 échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni

Faites revenir à feu doux les lardons dans une cocotte à feu doux. Retirez-les. Mettez à la place la viande coupée en dés et faites-les colorer doucement tout en remuant.

Ajoutez les carottes et les oignons, remuez, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez l’ail, le bouquet garni et les lardons. Mouillez avec le vin rouge, couvrez de nouveau et laissez mijoter 1 heure 30.

Ajoutez les olives puis poursuivez la cuisson encore 40 minutes.

Avant de servir, retirez le bouquet garni.

Servez accompagné de pâtes fraîches