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Le Goût, c'est le sens de tous les sens : c'est vrai que nous avons 5 sens, mais le goût est celui qui est indissociable de tous les autres. Avant même de mettre un aliment dans notre bouche, tous nos autres sens nous donnent une foule d'informations qui vont influencer notre façon de percevoir le goût de l'aliment.
La vue, l'odorat, le toucher, l'ouie, nous permettent de cerner l'aliment avant de la manger, et continuent à nous donner des informations une fois l'aliment en bouche. Et puis intervient le goût proprement dit...
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On goûte avec la langue !
Quand un aliment pénètre dans notre bouche, tous les récepteurs du goût rentrent en action. Ces récepteurs sont appelés « bourgeons du goût » et sont situés sur la langue, dans les papilles (les papilles sont des aspérités à la surface de la langue). Chaque bourgeon correspond à une terminaison nerveuse, qui prend l'information puis l'envoie au cerveau ou elle devient une perception.
Seul, le sens du goût ne nous transmet que les 4 saveurs de base : salé, sucré, amer, acide. Et notre temps de réaction aux différentes saveurs est très variables : on reconnaît le sucré en 1 seconde, alors que nous mettons environ 7 secondes pour percevoir l'amertume.
Et chaque saveur est repérée par une zone précise sur la langue, en fonction de la répartition des récepteurs : le sucré est perçu sur le devant de la langue, l'acide sur les côtés, le salé aussi sur les côtés mais un peu plus en arrière, l'amer vers le fond de la langue.
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Et les yeux...
La vue est l'un de nos meilleurs informateurs, et souvent le premier de nos sens à entrer en action dans une dégustation. Nos yeux nous informent sur : la forme, l'aspect (mat ou brillant, rugueux ou lisse, limpide ou trouble) et la couleur.
La vue fait aussi appelle à notre expérience : en regardant un aliment, nous avons déjà une idée de son état de fraîcheur, s'il est mûr ou non, s'il est bien cuit ou non...
La vue, c'est la première barrière du goût : en regardant l'aliment, nous nous faisons une idée de son goût et nous imaginons que l'on va aimer ou pas.
Et c'est bien pour ça qu'il est si difficile pour nous d'accepter d'avaler un aliment les yeux fermés !
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Et le nez...
L'odorat nous facilite la découverte ou la reconnaissance d'un aliment. Les odeurs nous parlent : nous sommes capables de reconnaître un aliment sans l'avoir goûter ni vu (la bonne odeur de pain au chocolat quand on passe devant une boulangerie...).
Grâce à notre nez, on sait si le plat sera fort ou doux, épicé ou non, si le poisson ou la viande sont frais ou non. Il nous donne aussi une idée sur les saveurs.
Une fois l'aliment dans notre bouche, notre nez continue à nous informer : les voies rétro-nasales sont les capteurs des arômes (l'arôme est l'équivalent en bouche de l'odeur à l'extérieur).
On s'en rend bien compte quand on est enrhumé : on a l'impression de ne plus sentir le goût des aliments. En fait, c'est que nous sommes privé de leurs arômes. Et c'est l'ensemble saveur + arôme qui donne le goût de l'aliment.
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Et le toucher...
Cela commence tout naturellement par le contact de notre main avec l'aliment, mais on peut aussi toucher par le biais de sa fourchette ou de sa cuillère, ou bien avec sa bouche, le bout des lèvres, la langue...
Nous percevons ainsi la texture, la consistance mais aussi la température de l'aliment : chaud, froid, glacé, brûlant, tiède, dur, mou, moelleux, lisse, rugueux, filandreux, fondant, gluant, crémeux, pétillant, croquant, croustillant...
Et une fois l'aliment dans la bouche, on peut affiner ces perceptions, et les compléter par des stimulations chimiques qui font appellent à notre sens du toucher : la sensation du piquant, de l'astringent...
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Et les oreilles !
En écoutant, on perçoit aussi des informations sur le goût de l'aliment : le beurre qui crépite dans la poêle, les céréales du matin qui croustillent quand on ajoute le lait, le soda qui fait pschitt quand on ouvre la bouteille...
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Goûter avec tous nos sens ! 
