· L'évolution de la consommation de viande bovine : une baisse significative.

· Les habitudes d'achat des consommateurs

· Qualité de l'information et perception de celle-ci par le consommateur

· Les informations susceptibles de ramener la confiance

56.7% des sondés estiment que notre alimentation est plus dangereuse qu'il y a un siècle, contre 43.3 % qui l'estiment moins dangereuse.

41.7% des consommateurs de la Loire ont restreint leur consommation de viande bovine, 52.3% ont gardé la même consommation et seulement 6% ont arrêté toute consommation de viande bovine.

Si l'on s'intéresse à l'âge des répondants, on s'aperçoit que les catégories qui ont le plus diminué leur consommation sont les 20 à 39 ans (46.9 % d'entres eux ont restreint leur consommation de viande de bœuf) et 45 % de 40 à 59 ans. Ils s'agit souvent de parents soucieux de l'alimentation de leurs enfants.

79.8% des personnes interrogées ont répondu qu'ils étaient plus attentifs à l'étiquetage, depuis la deuxième crise de l'automne 2000.

Sur l'ensemble de la population interrogée 56.5 % d'entre eux ont confiance dans la viande de bœuf commercialisée en Grande et Moyenne Surface (GMS). Cependant lorsque l'on analyse les réponses des personnes ayant diminué leur consommation le taux de confiance dans les GMS passe à 48 % et à 13.9 % pour les personnes ayant arrêté de consommer du bœuf.

Par contre, la confiance dans les Boucheries Traditionnelles reste stable selon la population interrogée : 88.2 % de l'échantillon total et 89.2 % pour les ceux qui ont réduit leur consommation.

26.3% estiment l'information concernant « la vache folle » pas du tout satisfaisante, 37.7% plutôt pas satisfaisante. Ce qui représente près de 63% des personnes interrogées.

29.2% estiment que l'information est plutôt satisfaisante et enfin 6.8% l'estiment tout à fait satisfaisante.

Les consommateurs sont demandeurs d'information provenant des agriculteurs à 30.7%. Ils désirent tout d'abord une information claire sur l'alimentation et les conditions d'élevage (55.3% des consommateurs), puis un étiquetage détaillé comportant la race et l'origine du morceau acheté (36.1% des sondés), enfin 31.2% réclament plus de précisions sur les modes de dépistage de l'ESB.

Aimeriez-vous que l'information concernant le bœuf proviennent :

- Des Agriculteurs :
30.7 %
- Des Organismes de consommateurs :
25.6 %
- Du Ministère de l'Agriculture :
20.0 %
- Des Vendeurs :
17.0 %
- Des Médias :
6.6 %