DEFINIR LES REGLES
L'essentiel de la réglementation appliquée en France
à la filière agroalimentaire (allant de la production
jusqu'à la consommation) est d'origine communautaire.
Elle impose un contrôle sanitaire et qualitatif des denrées
alimentaires, mais aussi de leurs conditions de production,
de leur entreposage et de leur distribution.
En France, on part d'une double constatation :
- une denrée saine ne peut provenir que d'un animal en bonne santé. La connaissance de l'état sanitaire de celui-ci est donc une donnée essentielle. L'abattoir est le lieu par excellence où se manifeste cette préoccupation : examen sur les animaux vivants puis inspection sanitaire des carcasses.
- les conditions de manipulation et d'entreposage de ces denrées ne doivent pas être de nature à les contaminer ou altérer leur qualité sanitaire.
