Depuis l'élevage jusqu'à l'achat par les consommateurs,
tout un ensemble de contrôles sont réalisés par
les services officiels, à chaque point clé de la filière,
pour garantir la sécurité alimentaire.
Et ceci n'est pas caractéristique à la viande : il en est
de même pour tous les autres produits alimentaires.
GARANTIR LA SECURITE ALIMENTAIRE
La gestion du risque alimentaire est une mission de service public. Elle est confiée au gouvernement, qui fait des choix à la lumière d'expertises scientifiques. C'est au gouvernement de définir "les règles du jeu" et de vérifier qu'elles sont bien respectées, et cela quelque soit le produit.
Les moyens consacrés à cette mission sont placés sous contrôle parlementaire et ajustés annuellement par la loi de finances en fonction des besoins, ordinaires et exceptionnels.
La gestion du risque alimentaire consiste à mettre en adéquation :
- les recommandations formulées par les experts,
- les moyens que la collectivité, les entreprises et les producteurs peuvent consacrer à la maîtrise de ces risques,
- les objectifs en terme de niveau de sécurité défini par le gouvernement.
Le contrôle du respect des réglementations est ensuite mis en oeuvre par les services déconcentrés de l'Etat. Au total, plus de 6000 personnes participent en France à la veille sanitaire en matière d'alimentation.
